Muffins de amêndoa recheados com doce de leite (AMO)

1 ½ xícaras (210g) de farinha de trigo

1 ½ xícaras (150g) de farinha de amêndoa (amêndoas finamente moídas)

¾ xícara (150g) de açúcar cristal, de preferência orgânico

2 colheres (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de sal

¼ colher (chá) de canela em pó

1 xícara (240ml) de leite integral, temperatura ambiente

6 colheres (sopa) - 84g - de manteiga sem sal, derretida e fria

1 ovo grande, de preferência orgânico

1 colher (chá) de extrato de baunilha

cerca de 1/3 xícara de doce de leite firme

açúcar de confeiteiro, para polvilhar
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga uma forma de muffins de 12 cavidades com capacidade para 1/3 xícara (80ml) cada.

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o açúcar, o fermento em pó, o sal e a canela. Em uma tigela média, misture bem com um garfo o leite, a manteiga, o ovo e o extrato de baunilha. Despeje sobre os ingredientes secos e misture somente até combiná-los – não misture demais; massa de muffin não é lisa como massa de bolo e se você misturar demais os seus muffins ficarão duros.

Despeje cerca de 1 ½ colheres (sopa) de massa em cada cavidade da forma de muffin. Coloque 1 colher (chá) de doce de leite no meio da massa. Cubra com o restante da massa. Asse até que os muffins cresçam e dourem, aproximadamente 15 minutos (faça o teste do palito). Deixe os muffins esfriarem na forma por 5-10 minutos e então, com jeitinho, desenforme-os e transfira para uma gradinha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Rend.: 12 unidades