Bolo:
1 xícara + 1 colher (sopa) - 150g - de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
200g de chocolate com 70% de cacau, picado – usei um com 53% de cacau
½ xícara (65g) de pistache sem sal
2/3 xícara (150g) de manteiga sem sal, amolecida
¾ xícara (150g) de açúcar cristal
3 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 pêra do tipo Packham, sem o cabinho, miolo e sementes, picada
Ganache:
1/3 xícara (80ml) de creme de leite fresco
100g chocolate com 70% de cacau, picado – usei um com 53% de cacau
1 punhado de pistache, para decorar
Bolo: pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de aro removível de 22cm de diâmetro*, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel também.
Em uma tigela média, peneire juntos a farinha, o fermento e o sal.
Coloque o chocolate e o pistache no processador de alimentos e processe até conseguir pedaços pequenos. Reserve.
Na tigela grande da batedeira bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo (2-3 minutos). Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Junte a baunilha. Com o auxílio de uma espátula de silicone, incorpore a mistura de farinha, seguida do chocolate e pistache e a pêra. Transfira a massa para a forma preparada e asse por 30-40 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 minutos e então desenforme com cuidado. Deixe esfriar completamente.
Ganache: coloque o creme de leite em uma panelinha e leve fogo médio até começar a ferver. Desligue o fogo, junte o chocolate e aguarde 3-5 minutos para que o chocolate derreta. Misture em até homogeneizar e então reserve em temperatura ambiente para firmar um pouco (5-10 minutos). Espalhe o ganache sobre o bolo, salpique com o pistache e reserve por 20-30 minutos para que cobertura firme levemente antes de servir.
O bolo pode ser guardado em um recipiente hermético por até 3 dias.
* fiz exatamente a receita acima usando uma forma alta de 20cm (com fundo removível)
Rend.: 10 porções
Massa:
2 ½ xícaras (350g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
¾ xícara (150g) de açúcar granulado, de preferência orgânico
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Curd de limão siciliano:
¾ xícara (150g) de açúcar cristal
raspas da casca de 3 limões sicilianos, uso dividido
4 gemas
6 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal
1/8 colher (chá) de sal
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma de aro removível de 25cm de diâmetro*.
Massa: em uma tigelinha, misture a farinha e o sal. Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média por cerca de 3 minutos ou até obter uma mistura cremosa e clara. Junte a baunilha. Reduza para a velocidade baixa e junte os ingredientes secos, misturando somente até obter uma massa farelenta – isso acontecerá rapidamente; não misture demais ou obterá uma bola de massa (o que não é desejado). Separe 1 xícara de massa em uma tigela e leve à geladeira. Espalhe a massa restante sobre a forma preparada, fazendo com que um pouquinho de massa suba pelas laterais da forma. Pressione a massa na forma e faça furinhos por toda a sua extensão com um garfo. Asse por 25 minutos ou até que doure bem.
Enquanto a massa está no forno, prepare a curd de limão siciliano: junte o açúcar, metade das raspas de limão siciliano e as gemas em uma tigela refratária e misture imediatamente (caso contrário os ingredientes podem coagular). Leve ao banho-maria (fogo médio-baixo), mexendo sempre com um batedor de arame, até o açúcar dissolver. Junte o suco de limão e continue mexendo sempre, cozinhando a curd por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a manteiga e o sal e, usando uma espátula de silicone, continue mexendo sempre, raspando as laterais e o fundo da tigela, até a mistura engrossar (a consistência fica parecida com mingau).
Passe a curd por uma peneira fina, diretamente para uma tigela pequena. Acrescente as raspas de limão restantes e incorpore.
Espalhe a curd sobre a massa e alise a superfície. Salpique com a massa reservada na geladeira e leve ao forno por 40-45 minutos, girando a forma na metade do tempo de cozimento, ou até que o topo da torta esteja dourado e a curd que estiver aparente por entre a cobertura de massa comece a caramelizar.
Deixe esfriar ligeiramente antes de desenformar.
* fiz exatamente a receita acima usando uma forma rasa de torta de 24cm de diâmetro (com fundo removível); usei 1 ½ xícaras de massa para a cobertura
Rend.: 8 porções
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Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) cheias de leite em pó à base de soja sem lactose sabor banana (26 g).
- ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
- 2 ovos- 2 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (270 g)
- 1 colher (sopa) de fermento químico (10 g)
Para polvilhar:
- 3 colheres (sopa) de açúcar (36 g)
- 1 colher (chá) de canela em pó (3 g)
Modo de preparo:
Misture em uma tigela o leite em pó sem lactose e o açúcar. Acrescente 1 xícara (chá) de água (200 ml) e mexa para dissolver. Acrescente os ovos e adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Adicione até formar uma massa não muito mole, nem muito grossa (não é necessário usar toda a quantidade de farinha da receita). Por fim adicione o fermento em pó e misture bem. Faça bolinhas de massa com a ajuda de 2 colheres de sopa e frite-as em óleo quente até dourarem. Retire, com a ajuda de uma escumadeira e coloque em uma travessa forrada com papel absorvente. Polvilhe os bolinhos com açúcar e canela e sirva em seguida.
Rendimento: 30 bolinhos.
Tempo de preparo: 20 minutos.
Variação: Você pode substituir o leite sabor banana pelos sabor chocolate.
Dica: Para os bolinhos não ficarem crus por dentro, abaixe o fogo na hora de fritar, dessa maneira o óleo não aquecerá demais.
